熱燻（ねっくん）という名前のとおり、高温でスモークする方法のことを指します。
80度以上の高温で燻製を行うため、燻製にかける時間もほとんどが1時間以内で済みます。
短い時間で燻製にするので食材に多くの水分が残り、でき上がりの香りや色艶が良く、ジューシーな燻製に仕上がります。
食材をジューシーに味わいたい時、食材のみずみずしさを引き出したい時に最適です。
保存にはそこまで向いていないため、短期間で食べきられる分量を購入することが大切になります。

温燻（おんくん）法はスタンダードな燻製方法で、燻製というとこの方法を指すことがほとんどです。
熱燻よりも熱する時の温度が低く、燻製時間が長くなるため食材の水分量が低くなり、保存可能期間が長くなります。
燻製する食材の種類によって変動しますが、温度を30～80度くらいに保ち、1～6時間程の時間をかけることで完成します。

食材を程よいやわらかさで楽しみたい時や、食材を数日間に分けて楽しみたい時に適している方法です。
高温で燻す必要がなく、比較的短時間で行えるので、燻製初心者の方にもおすすめです。

冷燻法（れいくんほう）低温で長時間かけて燻製する方法です。
燻製時間が長いので、でき上がりの燻製は水分量が少なく、本来の水分量の半分以下しか残っていない状態になります。
食材を長期保存して長い期間楽しみたい時に最適な方法です。
燻製器内の温度を15～30度くらいの室温状態に設定して燻すのが特徴です。
熱燻法、温燻法に比べて水分が少ないでき上がりになるので、食材は硬く仕上がります。

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